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EPROCAD AGOSTO
Fuedin - Fundación escuela en diabetes y nutrición

LA SOJA EN LA ALIMENTACIÒN HUMANA
Ing. Ana Clara Martino (Argentina)

Aspectos Nutricionales

  • Composición Química:
    • varía con el ambiente
    • temperaturas bajas o elevadas

2002-2003 (INTA)

Proteínas: 38.7%

Aceite 22.9%

Dipsina.

Azucares.

Composición del grano de Soja: 100 gr.

  • - Agua.
  • - Proteínas: se evalúa:
    • Cantidad, digestibilidad- V. Biológicos -UNR- PR
    • Calidad.
    • Digestibilidad
  • - Grasas:
    • 15 % A.G. S. 85 % AIG. 24 % oleico, 61 % poli, 54 % lino
    • 06 y 03 favorable relación.
    • Tocoferoles, esteroles, fosfolípidos
  • - Cenizas:
  • - Fibras dietéticas:
    • + 30 % fibras solubles.
    • 87 % se encuentra en el tegumento.
  • - Hidratos de Carbono:
    • oligosacáridos.
    • escaso almidòn
    • monosacáridos

Minerales y Vitaminas: Porción recomendada 25 % 3 veces por semana

Tiene factores biológicamente activos:

    • inhibidores: dispsina- quinidipsina
    • lectinas
    • oligosacáridos
    • ácido fítico.
    • isoflavonoides
    • saponinas
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Fundación Escuela en Diabetes y Nutrición - Buenos Aires - Argentina
 

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La evaluación de los casos clínicos no va con nota, tiene como objeto, que los alumnos practiquen y obtengan metodología para la resolución de los mismos. La no resolución no implica desaprobación del curso.

Los casos clínicos son para fijar el conocimiento práctico de los pacientes. Se coloca en orden de lo que tenemos en los archivos para no repetir los mismos y saber cuál sería nuestro manejo. Para las Licenciadas de Nutrición son para entender el manejo en equipo y hablar el mismo idioma. No se las evaluará igual que a los médicos. Asimismo, deben apuntar básicamente al tratamiento nutricional.

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