HIV

Es el síndrome de inmuno deficiencia adquirido, que se caracteriza por la destrucción de ciertas células denominadas linfocitos T. Estas son las encargadas de la defensa del organismo. Por lo tanto, cuando fallan, dejan a la persona a merced de infecciones oportunistas, que ponen en peligro la vida. Después de varios años de estar infectado, la enfermedad estalla y una de las características que existe en el curso de la enfermedad es la aparición del complejo asociado al SIDA. Este complejo está constituido por la agresión de virus, hongos e inclusive de cánceres.

Causas
Es producido por un virus llamado HIV. Este se transmite a través de sangre infectada (por transfusiones, compartir agujas contaminadas) y a través de relaciones sexuales.
Es muy común que se altere el estado nutricional de la persona afectada, provocando una desnutrición calórico proteica, promovida por anorexia, trastornos en la boca y esófago, vómitos, náuseas y diarreas. Esto aumenta la severidad de las infecciones y compromete aún más el sistema inmune.

Alimentos recomendados
El plan de alimentación va a variar dependiendo de la sintomatología, igualmente para todos los casos se recomienda que la consistencia sea entre blando y muy blando, para disminuir el esfuerzo masticatorio. A saber: Si se está cursando con diarrea:

  • Eliminar la leche de la dieta.
  • Disminuir los alimentos ricos en fibra, como cereales integrales y vegetales de hoja.
  • Disminuir los alimentos ricos en grasas, como fiambres, carnes grasas y quesos duros.

Si se está cursando con náuseas y vómitos:

  • Ingerir porciones pequeñas pero frecuentes de alimentos.
  • Evitar olores, sabores y condimentos fuertes.
  • Evitar alimentos con alto tenor graso.
  • Evitar líquidos durante las comidas.

Si existen lesiones orales y esofágicas:

  • Utilizar alimentos suaves, húmedos, no irritantes como huevos, guisos, yoghurt, pescado, carnes picadas, budines, flanes y frutas cocidas.
  • Evitar alimentos condimentados o ácidos, como frutas cítricas, tomates y pimienta negra.
  • Experimentar con las diferentes temperaturas de los alimentos, evitando los muy calientes.

Si no se está cursando con sintomatología, el plan de alimentación debe contar con la cantidad adecuada de nutrientes, y esto se logra con:
Lácteos: leche entera. Si se toma con infusiones, prepararlas en la misma leche; también yogures enteros saborizados, con frutas o con cereales.

Quesos: untables con crema, cremosos (como cuartirolo), semiduros (como Emmental y Mar del Plata), duros (como reggianito y sardo). Preferentemente no deben ser sometidos a calentamiento. Huevo: puede consumirse una unidad diaria, o la clara sola. Es preferible comerlo en preparaciones y no sólo.
Carnes: preferentemente blancas de ave (sin piel ni grasa) y de pescado. Pueden hacerse asadas, al horno o a la cacerola.
Hortalizas: todas pueden consumirse sin inconvenientes (dos platos como mínimo), bien lavadas y preferentemente cocidas, en preparaciones como tortillas, budines y tartas.
Frutas: al igual que las hortalizas, todas pueden consumirse. Deben estar muy bien lavadas; preferentemente cocidas y picadas, en preparaciones como compotas, asadas y purés.
Cereales y derivados: se aconseja consumir dos porciones diarias. Se seleccionarán aquellos de laminado fino como espagueti y cabello de ángel. También harinas de maíz, sémola, arroz blanco y pastas rellenas. Todas las pastas deben estar muy bien cocidas. Pueden indicarse además, postres a base de cereales y leche.
Panificados: lacteado, francés, vainillas, bizcochos y galletitas dulces.
Dulces: mermeladas de frutas, compactos de membrillo y miel.
Azúcares: azúcar blanca o negra para endulzar preparaciones.
Cuerpos grasos: aceites de maíz, girasol, canola, oliva. Preferentemente no deben ser sometidos a calentamiento. Infusiones: deben prepararse en la leche. Se puede utilizar té suave o café descafeinado.
Bebidas: sin gas. Agua, jugos y bebidas a base de hierbas.
Condimentos: según la tolerancia, todos están permitidos para hacer más agradable y apetitosa la comida.

Para tener siempre presente
Las personas infectadas con HIV son más susceptibles a las infecciones, por lo que deben tener algunas precauciones con respecto a la preparación y manejo de alimentos:

  • Lavarse cuidadosamente las manos antes de la preparación de los alimentos y después de manejar carnes, aves o pescado.
  • Cocinar las carnes cuidadosamente.
  • No consumir huevos crudos ni mayonesa casera.
  • Usar utensilios diferentes para cortar y cocinar las carnes.
  • Guardar en la heladera los alimentos perecederos inmediatamente después de comprarlos.

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