"El estrés influye en el apetito y en las preferencias de comidas confortables en mujeres estudiantes universitarias".
Jayanthi Kandiah,Melissa Yake,James Jones,Michaela Meyer.Nutrition Research 26(2006):118-123.

El propósito de este estudio fue determinar el efecto del stress sobre el apetito y en los hábitos alimentarios, en especial con respecto a la elección de comida confortable, en una población de mujeres estudiantes universitarias. Se definió como comida confortable a aquella comida que  evoca bienestar psicológico y estado de paz en la persona que la consume.

En el estudio participaron 272 mujeres estudiantes con edades comprendidas entre los 17 y los 26 años, las cuales pertenecían al Departamento de Familia y Ciencias del Consumo de la universidad del mediooeste de EE.UU. Se utilizó un cuestionario con 45 items que relacionaban estrés con consumo de comida el cual fue puesto en internet durante 1 mes utilizando InQsit.
Se observó que cuando estas estudiantes se estresaban, 81% de las ellas (221) experimentaban algún  cambio en el apetito y 62%  de estas  aumentan el apetito.
No hubo asociación entre edad y cambio del apetito tanto en estrés como en situación de normalidad.

Bajo situación de normalidad, el 80% (218) de las estudiantes realizaban elecciones de comidas sanas, y sólo el 30 % de las mismas continuaba haciéndolo bajo situación de estrés. En situación de estrés aumentaba la ingesta de grasas en las comidas.

SE observó que cuando las estudiantes estaban bajo situación de estrés aumentaban el apetito especialmente por los dulces, en especial golosinas, y platos de composición combinada. De las comidas dulces: seleccionaban: postres, chocolate, candybars, caramelos, helados, muffins, fruta fresca ó caramelizada; en cuanto a platos combinados los más frecuentes eran: hamburguesas, sandwiches de carne, pizza, tacos, comidas  étnicas y comidas rápidas.La variedad de comidas que seleccionaban durante situaciones de estrés disminuía. En este estudio no se evidenciaron referencias significativas en los niveles de apetito en momentos de estrés y de normalidad entre pacientes con restricciones para comer que en los que no los tenían.