Desarrollo de una base de Índices Glucémicos para cuestionarios de frecuencia de consumo usados en estudios epidemiológicos.
Neuhouser L. M, Tinker L. F., Thomson C., Caan B., Van Horn L. y col. J of Nutrition; Jun 2006; 136, 6; pg. 1604.
Desarrollo de una base de datos del Índice Glucémico para los Cuestionarios de Frecuencia de Consumo usados en Estudios Epidemiológicos

Se considera que los alimentos con alto Índice Glucémico y/o Carga Glucémica, contribuyen a la resistencia a la Insulina, que está asociada con el incremento del riesgo de padecer Diabetes Mellitus, Obesidad, Enfermedades Cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Sin embargo, la evaluación dietética del Índice Glucémico y de la Carga Glucémica es difícil, porque sus valores no están incluidos en la base de datos estándares de la composición de los alimentos.

El objetivo fue desarrollar una base de datos del valor de Índice Glucémico y Carga Glucémica que podrían integrar la base de datos dietéticas ya existentes, usadas para el análisis de Frecuencia de Consumo de Alimentos.

Los valores de Índice Glucémico de los Alimentos, fueron obtenidos de publicaciones de estudios experimentales en humanos o relacionado con alimentos con u contenido similar en Hidratos de Carbono y fibra. Después usaron esos valores en el Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos del WHI (Women´s Health Initiative) y testearon el rendimiento en una muestra randomizada de Cuestionarios  completados. De los 122 ítem del Cuestionario (desarrollado en 350 alimentos), el 83% tenían suficiente Hidrato de Carbono (+ 5 gr. por porción) según la formulación de valores de Índice Glucémico y Carga Glucémica.

Como resultado obtuvieron que los Alimentos con más alta Carga Glucémica eran panes, papas, pastelería, pastas y bebidas dulces. La cantidad de fibra tenía escasa influencia en el cálculo de Índice Glucémico y Carga Glucémica.

El completar esta base de datos del Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos, hizo posible las investigaciones etiológicas de varias enfermedades encontradas en el WHI y en otros estudios epidemiológicos que utilizaron este Cuestionario.

Lic. Florencia Martoni.