ALIMENTACION EN INSTITUCIONES

Normas y procedimientos

La complejidad de un Servicio de Alimentación requiere una planificación estratégica y dentro de ella la elaboración de pautas de trabajo, de funcionamiento que standaricen la producción, unifique criterios y garantice la calidad total de manera uniforme a lo largo de todos los procesos que puedan realizarse.

Para ello se establecen reglas a seguir, a las que habrá que ajustarse y que denominamos NORMA. Derivado de ello decimos que es NORMATIVO cuando hay que atenerse a esa norma o regla.

Una norma no es obra de la casualidad sino que exige una elaboración colectiva, que da lugar a la participación de todo un equipo de trabajo, cada uno y todos aportan con su experiencia, con su observación mayor o menor a la elaboración de la misma.

De esta manera el recurso humano elabora su pensamiento o lo modifica, asume una responsabilidad individual que luego se transforma en responsabilidad colectiva y se integra al objetivo común del servicio, logrando un efecto totalizador, verdadero motor para la modificación de conductas y por ende verdadero motor de los cambios que deben producirse.

Objetivos de la normatización:

Ø Elaborar manuales que fijen las reglas a seguir en cada una de las etapas o áreas del servicio para:

-Lograr uniformidad en la realización de las tareas por todo el personal

-Lograr una uniformidad en el manejo del lenguaje o del glosario en uso

-Lograr una armonización en el trabajo en equipo

.Lograr la unificación de criterios de desempeño

.Lograr una uniformidad en la comunicación e información.

Ventajas de la tareas

ü Facilitan la realización de tareas simplificándolas

ü Contribuye a la capacitación del recurso humano

ü Aumenta la productividad

ü Facilita la estructura organizativa

Desventajas

Mecaniza las tareas, las automatiza. Requiere por lo tanto ser revisado periódicamente, enriquecido, corregido si fuere necesario siempre con modalidades participativas.

Los procedimientos a implementar tiene como objetivos:

-Normatizar los procedimientos generales

-Normatizar los procedimientos específicos

.Normatizar los procedimientos por función

Y sus contenidos determinan los procedimientos en los subsistemas operativos o por función.

Todo Servicio debe contar con un Manual de Organización que determine:

-Los objetivos

-Las funciones

-Las actividades

-El organigrama

-El sistema de administración

-La ubicación estratégica

Según la definición de Dolly Tejada: Manual es es instrumento que contiene información e instrucciones escritas, concretas y sistematizadas, con el fin de mantener y llevar a cabo actividades técnicas y administrativas uniformes, para alcanzar eficiencia y eficacia en la ejecuación del trabajo.

De la misma manera se establecen manuales para el manejo del Personal, para lograr la Calidad total, para el funcionamiento de cada una de las áreas del Servicio, para las funciones administrativas, para las funciones técnicas, así como en cada Servicio y de acuerdo a su complejidad se requiere la elaboración del Manual de Dietas.

Podemos ejemplificar con normas que hacen a la seguridad alimentaria, y / o las correspondientes a la elaboración y manejo de la alimentación líquida especial.

Adjuntamos al efecto las implementaciones por el Servicio de Alimentación del Hospital Ramos Mejía que dirige la Lic. Mirtha Oviedo.

El cumplimiento de las norma y procedimientos exige de parte del profesional una supervisión permanente y una evaluación periódica y todos aquellos que presten servicios en el ámbito de los hospitales de la  Ciudad de Buenos Aires, deberán instrumentarlas, aún teniendo en cuenta que implica superar obstáculos y dificultades de la práctica diaria.

Ejemplos de actividades con sus correspondientes procedimientos:

BIBLIOGRAFIA

Tejada Dolly-( 3 parte)- Manuales más comunes en una Unidad de Nutrición y Dietética- Pag 949.

Normas y procedimientos

La complejidad de un Servicio de Alimentación requiere una planificación estratégica y dentro de ella la elaboración de pautas de trabajo, de funcionamiento que standaricen la producción, unifique criterios y garantice la calidad total de manera uniforme a lo largo de todos los procesos que puedan realizarse.

Para ello se establecen reglas a seguir, a las que habrá que ajustarse y que denominamos NORMA. Derivado de ello decimos que es NORMATIVO cuando hay que atenerse a esa norma o regla.

Una norma no es obra de la casualidad sino que exige una elaboración colectiva, que da lugar a la participación de todo un equipo de trabajo, cada uno y todos aportan con su experiencia, con su observación mayor o menor a la elaboración de la misma.

De esta manera el recurso humano elabora su pensamiento o lo modifica, asume una responsabilidad individual que luego se transforma en responsabilidad colectiva y se integra al objetivo común del servicio, logrando un efecto totalizador, verdadero motor para la modificación de conductas y por ende verdadero motor de los cambios que deben producirse.

Objetivos de la normatización:

Ø Elaborar manuales que fijen las reglas a seguir en cada una de las etapas o áreas del servicio para:

-Lograr uniformidad en la realización de las tareas por todo el personal

-Lograr una uniformidad en el manejo del lenguaje o del glosario en uso

-Lograr una armonización en el trabajo en equipo

.Lograr la unificación de criterios de desempeño

.Lograr una uniformidad en la comunicación e información.

Ventajas de la tareas

ü Facilitan la realización de tareas simplificándolas

ü Contribuye a la capacitación del recurso humano

ü Aumenta la productividad

ü Facilita la estructura organizativa

Desventajas

Mecaniza las tareas, las automatiza. Requiere por lo tanto ser revisado periódicamente, enriquecido, corregido si fuere necesario siempre con modalidades participativas.

Los procedimientos a implementar tiene como objetivos:

-Normatizar los procedimientos generales

-Normatizar los procedimientos específicos

.Normatizar los procedimientos por función

Y sus contenidos determinan los procedimientos en los subsistemas operativos o por función.

Todo Servicio debe contar con un Manual de Organización que determine:

-Los objetivos

-Las funciones

-Las actividades

-El organigrama

-El sistema de administración

-La ubicación estratégica

Según la definición de Dolly Tejada: Manual es es instrumento que contiene información e instrucciones escritas, concretas y sistematizadas, con el fin de mantener y llevar a cabo actividades técnicas y administrativas uniformes, para alcanzar eficiencia y eficacia en la ejecuación del trabajo.

De la misma manera se establecen manuales para el manejo del Personal, para lograr la Calidad total, para el funcionamiento de cada una de las áreas del Servicio, para las funciones administrativas, para las funciones técnicas, así como en cada Servicio y de acuerdo a su complejidad se requiere la elaboración del Manual de Dietas.

Podemos ejemplificar con normas que hacen a la seguridad alimentaria, y / o las correspondientes a la elaboración y manejo de la alimentación líquida especial.

Adjuntamos al efecto las implementaciones por el Servicio de Alimentación del Hospital Ramos Mejía que dirige la Lic. Mirtha Oviedo.

El cumplimiento de las norma y procedimientos exige de parte del profesional una supervisión permanente y una evaluación periódica y todos aquellos que presten servicios en el ámbito de los hospitales de la  Ciudad de Buenos Aires, deberán instrumentarlas, aún teniendo en cuenta que implica superar obstáculos y dificultades de la práctica diaria.

Ejemplos de actividades con sus correspondientes procedimientos:

BIBLIOGRAFIA

Tejada Dolly-( 3 parte)- Manuales más comunes en una Unidad de Nutrición y Dietética- Pag 949.