Fundación Escuela para la formación y actualización en Diabetes y Nutrición
[2015-10-07]
Para la entrada…
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Copa de
camarones: colocar en un bol: camarones, manzana verde, apio, palmitos, queso
untable descremado. Mezclar y servir.
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Remolachitas
rellenas: cocer las remolachas enteras. Cuando se enfrían, ahuecarlas y
rellenarlas con zanahoria rallada, repollo blanco picado, palmitos y queso
untable descremado.
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Tomates
rellenos: cortar uno de los extremos del tomate de manera de poder quitarle la
pulpa. Mezclarla con atún natural, choclo o arroz y queso untable. Usar la
mezcla para rellenar el tomate.
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Vittel
Toné diet: 2 rodajas de peceto, mayonesa light diluida con agua, jugo de limón
y alcaparras.
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Huevos
rellenos: cocer bien el huevo de manera que la yema quede cocida. Cortar un extremo
del huevo, quitarle la yema y usar sólo la mitad. Mezclarla con queso untable
descremado y pepinitos en vinagre. Rellenar el huevo con la mezcla.
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Ensalada
Navideña: rúcula, tomates cherry, queso port salud descremado y aceite de
oliva.
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Entrada
Capresse: cuadraditos de 2 x 2 de queso port salud descremado, tomate y salsa
de albahaca, ajo y aceite de oliva.
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Tabla de
sabores: pavita, jamón magro, queso port salud descremado, cebollines, pickles
y palmitos.
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Salpicón
de frutos de mar: merluza, calamares, lechuga, tomate, zanahoria y remolacha
ralladas, aceite. Hervir el pescado y los calamares, picar todo y unir con las
verduras.
Como plato principal…
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Suprema
de pollo al jerez: 1 suprema, aceite y jerez. Cubrir la suprema con papel de
aluminio y un chorrito de aceite. Luego cocinarla en el horno con caldo de
verduras casero o light y el vino jerez.
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Niños
envueltos con acelga: milanesas de nalga, cebollín, tomate, aceite, miga de
pan, perejil, ajo y acelga. Acomodar la nalga bien estirada. Colocar ajo, perejil,
acelga picada y miga de pan. Envolver y sostener con un palillo. Cocinar en una
salsa de tomate.
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Terrina
de verdura bicolor: espinaca, zanahoria o zapallo, sal, pimienta, nuez moscada,
clara de huevo, leche descremada, maicena, aceite. Hervir los vegetales en agua
y tamizarlos. Mezclar en cada puré 1 clara de huevo. En un molde de budín
inglés lubricado con rocío vegetal, verter la preparación verde; luego volcar
el puré de zanahorias. Cocinar a Baño María en horno moderado durante 1 hora.
Luego, esperar que se entibie y desmoldar. Preparar con el resto de los
ingredientes una salsa blanca, salsear el budín y servirlo caliente.
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Pollo al
romero con batatas asadas: Pollo, romero, batata, caldo diet. Retirar la piel
del pollo, agregarle sal y pimienta. Adherir las hojitas de romero en toda la
superficie. Asar en horno moderado en una asadera con caldo durante 30 minutos.
Hervir las batatas en mitades durante 5 minutos y completar la cocción
incorporándolas a la asadera junto al pollo hasta que se doren.
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Supremas
pomeladas: 1 suprema de pollo, caldo casero desgrasado, jugo de pomelo, jugo de
naranjas, ralladura de limón, jengibre, sal y pimienta. Calentar el caldo en
una sartén y sellar la suprema previamente condimentada con sal y pimienta.
Colocar en una cacerola los jugos de frutas y los condimentos. Cuando estos
hiervan, agregar la suprema y cocinar durante 20 minutos.
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Arrollado
de polenta con vegetales (4 porciones): 300 gr de harina de maíz, 500 cc de
leche descremada, 100 grs de queso de rallar, 1 cebolla, 1 morrón, 2
zapallitos, 1 taza cocida de espinaca o acelga, sal y pimienta. Calentar la
leche hasta que hierva, volcar la polenta en forma de lluvia y revolver
continuamente hasta que espese. Agregar el queso y condimentar con sal y
pimienta. Volcar la polenta en un molde rectangular cubierto con papel film.
Picar la cebolla, el morrón, la acelga y cortar los zapallitos en cubos y
cocinarlos en sartén rociada con rocío vegetal, agregando agua o caldo si fuera
necesario. Condimentar a gusto y extender sobre la polenta. Arrollar la
preparación con ayuda del papel film. Servir caliente, acompañado por salsa de
tomate natural o salsa blanca dietética (sin manteca – con aceite).
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Tarta de
calabaza y ricota (8 porciones): Masa: un pocillo tamaño café de harina de maíz
instantánea en crudo, aceite para aceitar asadera. Relleno: 500 grs de ricota
magra, 1 kilo de calabaza, 1 kilo de zapallitos, ½ kilo de cebollas, 2 huevos,
40 grs de muzzarella, ajo, perejil, pimienta blanca, sal. Forma de preparación
del relleno: lavar la calabaza, cortar y retirar las semillas. Lavar los
zapallitos y cortarlos en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas.
Colocar a hervir la calabaza, el zapallito y la cebolla. Una vez hervidos,
escurrir y procesar. Incorporar la ricota, los huevos batidos y los
condimentos. Preparación de la masa: aceitar una asadera redonda, retirando el
excedente de aceite con un papel absorbente. Tomar el pocillo de polenta en
crudo y distribuir en forma homogénea sobre toda la asadera (base y bordes). Luego
incorporar el relleno, colocando en su superficie trocitos de muzzarella.
Llevar a horno moderado durante 1 hora, cuando la polenta de los bordes se pega
al relleno, está la tarta lista.
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Torta
blanca de queso: ¾ taza + 2 cuch. de edulcorante en polvo apto para cocción
(Hileret 1 a 10 ó Nutra Sweet ó Tibaldi Sweet ó Chuker). 2 tazas de queso
untable descremado, 3 huevos, 1 taza de yogur descremado de vainilla, 1 cuch de
jugo de limón. Batir el queso con los huevos, ½ yogur y ¾ taza de edulcorante.
Volcar en tartera de 22 cm de diámetro, previamente rociada con rocío vegetal,
y cocinar en horno moderado durante 35 minutos. Mezclar el resto del yogur con
las 2 cuch de edulcorante y el limón, y volcar sobre la tarta. Llevar
nuevamente a horno por 5 minutos. Entibiar y llevar 3 hs a la heladera antes de
consumir.
Para el postre…
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Peras a
la menta: peras, licor de menta, edulcorante, jugo de limón. Pelar las peras,
rallarlas, agregar una taza de agua, jugo de limón y licor de menta. Tapar y
cocinar hasta que las peras estén tiernas. Dejar enfriar, agregar edulcorante y
servir.
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Mouse de
limón: postre sabor vainilla diet, gelatina sin sabor (10 grs), jugo de limón,
clara de huevo y esencia de limón. Preparar el postre diet según indicaciones
de la caja. Agregarle al postre la gelatina diluida en agua, el jugo y la
esencia de limón. Aparte batir la clara a punto nieve y agregar a la
preparación anterior con movimientos envolventes. Colocar en moldes
individuales, dejar enfriar y servir
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Bavarois
de frutilla: yogur descremado de frutilla, frutillas, edulcorante, clara de
huevo (1 unidad), gelatina sin sabor (15 grs). Licuar el yogur descremado con
las frutillas, preparar la gelatina y agregarla a la preparación anterior.
Aparte batir la clara a punto nieve e incorporar a la otra preparación junto
con el edulcorante realizando movimientos envolventes. Acomodar en copas,
decorar con ½ frutilla y hojas de menta. Dejar enfriar.
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Panqueque
de manzana: 1 clara de huevo, leche fluida descremada (20 grs), maicena (1 cuch
tamaño postre), puré de manzana (150 grs), queso blanco descremado (20 grs),
edulcorante. Batir la clara con la leche fluida descremada, agregar la maicena
en forma de lluvia y batir para evitar que se formen grumos. Calentar la
panquequera, lubricar con rocío vegetal y hacer el panqueque. Aparte pelar la
manzana y reducirla a puré cocido de manzana, una vez frío, endulzar con
edulcorante y mezclar con el queso blanco. Rellenar el panqueque y servir frío
o caliente, según preferencia.
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Postre de
naranjas: jugo de naranja (1 vaso), maicena (4 cuch. tamaño té), licor de
naranja (1 copita), esencia de vainilla, edulcorante, ralladura de naranja.
Poner la mitad del jugo de naranja en una cacerola y llevar a ebullición con el
licor. Aparte diluir la maicena con el resto del jugo de naranjas. Verter esta
última preparación sobre el resto del jugo en ebullición. Cuando empieza a
espesar, retirar. Al enfriarse, agregar la esencia, el edulcorante y la
ralladura de naranja. Colocar en moldecitos individuales y dejar enfriar.
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Trufas de
chocolate: queso blanco descremado (400 grs), cacao amargo (1 cuch), avena (3
cuch), edulcorante (1 cuch), café (1 pizca), copos de maíz triturados (1 cuch).
Mezclar los ingredientes. Formar bolitas y pasarlos por los copos triturados.
No llevan cocción. (Ingredientes para 40 trufas).
Fecha de Publicación: 2015-10-07 01:12:45
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Presidente: Prof. Dr. Adolfo V. Zavala
Fundada en 1993
Ex jefe División Nutrición Hospital de Clínicas “José de San Martín”
Ex jefe Cátedra de Nutrición y Carrera de Especialista en Nutrición. Facultad de Medicina. UBA
Consultorio especializado en Pie Diabético. División Diabetología. Hospital de Clínicas. UBA
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